by Christos Matis [culinary artist]
Yλικά (6-8 άτομα)
Donutάκια
1 ¼ κουταλάκι του τσαγιού μαγιά μπύρας
¼ της κούπας ζάχαρη
¾ της κούπας χλιαρό νερό.
1 αυγό
½ κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
½ της κούπας κρέμα γάλακτος με όλα της τα λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο λιωμένο
3-4 κούπες αλεύρι για ψωμί
Λάδι
Ζάχαρη άχνη
Tiramisu
425γρ.τυρί μασκαρπόνε
¾ της κούπας ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας kahlua
1 κούπα σαντιγί
2 κούπες νες καφέ ( δεν θα τις χρησιμοποιήσετε κατ’ανάγκη)
120 γρ. κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομματάκια.
Ganache
¾ της κούπας κουβερτούρα ημίγλυκη.
½ της κούπας κρέμα γάλακτος
½ κουτάλι της σούπας βανίλια
Εκτέλεση
1.Για τα donutάκια, ανακατεύετε την μαγιά, ζάχαρη και νερό σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε στο μίξερ. Αφήνετε το μείγμα να ανασάνει για 10 λεπτά. ¨Όταν η μαγιά δείξει έτοιμη προσθέτετε τα αυγά, το αλάτι, την κρεμ και το λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέτετε 2 ½ κούπες αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Η ζύμη θα γίνει κολλώδης. Στο σημείο αυτό αρχίζετε να προσθέτετε 1 κουτάλι αλεύρι αλεύρι τη φορά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να δημιουργηθεί μία μπάλα. ( περίπου 4-6 λεπτά). Αν δεν έχετε μίξερ δουλεύετε το ζυμάρι με τα χέρια. Στο τέλος πάλι θα είναι λίγο κολλώδες αλλά όχι υπερβολικά.
3.Καλύπτετε με ζελατίνη το μπολ του ζυμαριού και το βάζετε σε ζεστό σημείο. ¨Ένα κόλπο είναι να ανοίξετε τον φούρνο στην πιο χαμηλή ένδειξη να τον αφήσετε αναμμένο για ένα λεπτό και να τον σβήσετε αμέσως. Τότε βάζετε το μπολ στον φούρνο.
4.Όταν το ζυμάρι φουσκώσει το βάζετε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγετε ένα τετράγωνο. Σε πάχος 7 χιλιοστά. Χρησιμοποιήστε τον κόφτη της πίτσας και κόψτε λωρίδες και μετά τετράγωνα κομμάτια 5Χ5 εκατοστά. Σε ένα τηγάνι βάζετε λάδι και το προθερμαίνετε. Στους 180 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο. Βάζετε τα donutάκια για 30 δεύτερα και τα γυρίζετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και τα ραντίζετε με ζάχαρη άχνη.
5.Ανακατεύετε το μασκαρπόνε με την ζάχαρη άχνη, το kahlua και την βανίλια σε ένα μεγάλο μπόλ.. Χτυπάτε περίπου 1 λεπτό με τα μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα μέχρι να αποκτήσει παχύρευστη υφή. Ευγενικά την αναμειγνύετε με το υπόλοιπο μείγμα. Το βάζετε στην άκρη.
- Για να κάνετε την ganache ανακατεύετε σε bain marie την σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και μετά προσθέτετε την βανίλια.
- Κόβετε τα donutάκια σε μέγεθος μπουκιάς.
- Βάζετε σε ένα μπολ τον καφέ και βουτάτε μέσα τα donutάκια αφήνοντάς τα ελάχιστα ίσα να πάρουν την γεύση. Περίπου τα 18 από αυτά που έχετε φτιάξει.
- Βάζετε στην βάση των ποτηριών του σερβιρίσματος μία στρώση donutάκια ποτισμένα στον καφέ. Μετά βάζετε μια στρώση ganache.. Στον επόμενο τόνο μια στρώση τριμμένη σοκολάτα..Φτιάχνετε layers μέχρι να τελειώσουν τα αποθέματα.
- Καλύπτετε τα ποτήρια με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο το λιγώτερο για μια ώρα ή και όλη τη νύχτα.
- Σερβίρετε με top από σαντιγί και ένα donutάκι.
Τελικά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο δείχνει…