γράφει ο Christos Matis
Σε ότι συνταγή σάς παρουσιάζω, αυτό το ξέρετε αλλά το επαναλαμβάνω, εκτός από τα πρώτης ποιότητας υλικά που θα χρειαστείτε, σημαντικό είνια να ΜΗΝ ξεχάσετε δύο (2) σημαντικά συστατικά… την Αγάπη και το Μεράκι για το φαγητό που ετοιμάζεται_
Να σημειώσω, επίσης, μεγάλη αγαπημένη και η pizza margarita, γι’ αυτό και σας την παρουσιάζω στο άνοιγμα αυτού του (υπέροχου) κεφαλαίου.
Pizza Μαργαρίτα
Για τη ζύμη:
- 1 φακελάκι μαγιά
- 1 κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό
- 1 κουταλιά του γλυκού μέλι
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 3 ½ κουτάλια της σούπας αλεύρι από σιτάρι
- 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση:
-σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό, την μαγιά και το μέλι
-μετά σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι από σιτάρι, το αλάτι, το λάδι
– μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε
– μετακινούμε από το μπολ σε μία επιφάνεια που έχουμε αλείψει με αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή, ενώ ταυτόχρονα ρίχνουμε στην επιφάνεια αλεύρι για να μην κολλήσει η μπάλα της ζύμης
-μεταφέρουμε την μπάλα της ζύμης σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με λάδι και σκεπάζουμε το μπολ για 2 ώρες
– ζυμώνουμε για μια ακόμη φορά
-αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί ακόμη 30 λεπτά
Για τη σάλτσα:
- 2 μεγάλα τενεκεδάκια αποφλοιωμένες τομάτες
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκκομένο σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- Λίγο αλάτι για την γεύση
Εκτέλεση:
– σε ένα μεσαίο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο στο λάδι μέχρι να χρυσίσει (προσοχή να μην καεί)
– προθέτουμε τα τοματίνια αφού τα κόψουμε στην μέση και αφαιρέσουμε τους σπόρους (….μεταξύ μας αυτό θα προσθέσει γλύκα)
– ανακατεύουμε για 5 λεπτά, χαμηλώνουμε μετά την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι
– προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε την sauce στην άκρη να κρυώσει.
Παρασκευή Pizza (-ς)
- 150γρ. ζύμη
- 150 γρ Mozarella di Buffalo
- Φρεσκοκομμένη παρμεζάνα
- 1/3 της κούπας σάλτσα (την υπόλοιπη την διατηρούμε σε βαζάκι)
- 1 κλωναράκι βασιλικό
-αλείφουμε την ζύμη με λάδι από την μεριά που θα ψηθεί
-ρίχνουμε καταρχήν την παρμεζάνα
– μετά την μοτσαρέλα αφού την στραγγίσουμε ελαφρά από το νερό που περιέχει
– προσθέτουμε την σάλτσα περιμετρικά
– λίγο ακόμη παρμεζάνα και σταγόνες λαδιού
– σειρά έχει ο ψιλοκομμένος βασιλικός
– …..στον φούρνο
– και, ναι, απολαύστε την!
Τα ψωμάκια με τα ….βότανα
Υλικά (για 16 άτομα)
- 1 κούπα ζεστό νερό
- 1 κουταλιά του γλυκού μαγιά
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χονδρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό αραιωμένο με 1 κουτάλι της σούπας νερό
- ¼ της κούπας δεντρολίβανο ή θυμάρι
Εκτέλεση
– σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε νερό με μαγιά. Το αφήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού χονδρό αλάτι …την ζάχαρη και ζυμώνουμε.
-τοποθετούμε την ζύμη σε μια επιφάνεια μα λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2 περίπου λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ που το έχουμε αλείψει με λάδι και καλύπτουμε με ένα πλαστικό κάλυμμα
-Την αφήνουμε σε ξηρό μέρος για περίπου 1 ώρα.
– προθερμαίνουμε τον φούρνο. Κόβουμε την ζύμη σε στενόμακρα κομμάτια την αλείφουμε με το αραιωμένο αυγό και προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλάτι.
– ψήνουμε για 18-22 λεπτά πάνω σε φύλλο ψησίματος μέχρι να ροδίσουν.
Pasta
(εγώ χρησιμοποίησα πένες αλλά μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό)
Υλικά (για 4-6 άτομα)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 φύλλα από λάχανο
- 1/3 της κούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 1/3 της κούπας κατσικίσιο τυρί
- Αλάτι και πιπέρι χονδοκομμένο
- Φρέκο χυμό λεμονιού
- 340gr.πάστα
- Φρέσκο θυμάρι και άνθη θυμαριού
Εκτέλεση
-Βράζουμε τα ζυμαρικά μας.
-Βάζουμε μια άλλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αλατίζουμε γενναία το νερό που βράζει και προσθέτουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
-Βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη προσθέτουμε το λάχανο και αφήνουμε για 10 δευτερόλεπτα ακόμη.
-Μετά αποσύρουμε με μια ειδική κουτάλα τα πράσινα από τα νερό και τα πολτοποιούμε μαζί με το λάδι και το κατσικίσιο τυρί.
-Προσθέτουμε λίγες κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών που βράζουν. Μετά αλατίζουμε με ελάχιστο αλάτι και προσθέτου άφθονο πιπέρι. Προσθέτουμε λεμόνι ανάλογα με το γούστο μας.
-Σερβίρουμε στολίζοντας με θυμάρι και λίγο κατσικίσιο τυρί.
To Pesto της Ιταλίδας γιαγιάς μου…
Το μυστικό για ένα καλό Pesto είναι να κόβεις τα υλικά με το χέρι ή ακόμα καλύτερα μια καλή mezzaluna. Η γιαγιά μου η Sofia έλεγε ότι ο χρόνος που αφιερώνεις στο κόψιμο των υλικών είναι ο μισός από ότι θα σχεδίαζες αρχικά. Μπορούμε να το φυλάξουμε για λίγο στο ψυγείο αλλά το καλύτερο είναι να το φάμε αμέσως μόλις το φτιάξουμε!
Στην συνταγή δεν προσθέτουμε αλάτι (μόνο αυτό του τυριού) για αυτό και τα μακαρόνια σας πρέπει να είναι καλά αλατισμένα.
Υλικά (για ένα φλιτζάνι)
- 1 μεγάλο ματσάκι βασιλικό
- 3 μέτριες σκελίδες σκόρδο
- Μια μικρή χούφτα κουκουνάρι
- ¾ της κούπας χονδροκομμένη παρμεζάνα
- Λίγο ελαιόλαδο ανάλογα
- Ειδικός εξοπλισμός: Mezzaluna
Εκτέλεση
-Αρχίζουμε να κόβουμε αρχικά το σκόρδο και το 1/3 του βασιλικού.
-Ανακατεύουμε και κόβουμε σιγά σιγά και τον υπόλοιπο βασιλικό μέχρι το σκόρδο και ο βασιλικός να ανακατευτούν καλά.
-Προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
-Προσθέτουμε την μισή ποσότητα της παρμεζάνας. Μετά την υπόλοιπη…. (Το θέμα είναι να δημιουργήσουμε μια ζύμη βασιλικού.)
-Μετά βάζουμε αυτή την ζύμη σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο λάδι. Μόλις λίγες κουταλιές.
-Αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
*Αν θέλουμε να αραιώσουμε λίγο το pesto μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νερό από ζυμαρικά…..
