Η ζύμη
2 ½ κούπες αλεύρι
1κουταλια του γλυκού αλάτι
2 μπαστούνια οργανικό βούτυρο κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κρόκο αυγού
¼ της κούπας παγωμένο νερό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε μεχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται στην πορεία.
Αφήνουμε το ζυμάρι να ηρεμήσει.
Το βάζουμε μετά σε ανάλογο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά με προσοχή η ζύμη να μην γίνει καφέ.
Η γέμιση σοκολάτας
2 κούπες κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ξεραμένη λεβάντα
230gr bitter σοκολάτα
1/3 της κούπας ζάχαρηΖεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε την λεβάντα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε.
Αναμειγνύουμε την κρέμα, την σοκολάτα και την ζάχαρη σε bain marie, και ανακτεόυμε μεχρι το μείγμα μας να γίνει ομοιόμορφο και η σοκολάτα να λιώσει…
Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε πάνω στην τάρτα μας.
Αφήνουμε για 4 ώρες μέχρι να το κόψουμε.
Κρυσταλλική λεβάντα
2 κουταλιές της σούπας ξεραμένη λεβάντα
¼ της κούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Ζεματίζουμε την λεβάντα σε νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Στραγγίζουμε και αφήνουμε να ξεραθεί.
Την ανακατεύουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη όταν είναι λίγο υγρή… Απολαύστε την αργά, μυρίζοντας όλα τα αρώματα μιας σπάνιας δημιουργίας…