- Είναι η μαγειρική Τέχνη? Αν ναι, τι την κάνει Τέχνη?
Ο François Mauriac (1885-1970), Γάλλος συγγραφέας βραβευμένος με το Νόμπελ το 1952, είχε κάποτε πει:
Ο άνθρωπος που δουλεύει με τα χέρια είναι εργάτης, με τα χέρια και το μυαλό, τεχνίτης, με τα χέρια, το μυαλό και την καρδιά, καλλιτέχνης.
Όταν τα χέρια το μυαλό και η καρδιά συμβάλουν στην δημιουργία ενός εδέσματος τότε και μόνο τότε η μαγειρική είναι ΤΕΧΝΗ!
Και όποιος είναι τυχερός να απολαυσει το αποτέλεσμα αυτής της μοναδικής δημιουργικής στιγμής, είναι πραγματικά ευτυχής!
- Ποια είναι η γεύση που σου θυμίζει τα παιδικά σου χρόνια;
Νομίζω ότι δεν θα πρωτοτυπήσω καθόλου αναφέροντας τα τηγανιτά κεφτεδάκια αλλά και τις συνοδευτικές πατάτες που όμως είχαν τηγανιστεί στο λάδι που πριν είχαν γίνει τα κεφτεδάκια!!!
Μνήμη συνδυασμένη επίσης και με τα καλοκαίρια μου!
- Ποια γεύση έχει ο έρωτας?
Ο Έρωτας, ο έρωτας…
Θα έλεγα την γεύση που έχει ο φρέσκος Αχινός την στιγμή που ακουμπάει στον ουρανίσκο!
- Ποια είναι η θέση του φαγητού στην Τέχνη?
Από πάντα το φαγητό αποτελούσε μία ξεχωριστή κατηγορία στην Τέχνη.
Από την Λίθινη εποχή που υπάρχουν δείγματα σκαλισμένα σε βράχους μέχρι τις διάσημες βιομηχανικές κονσέρβες σούπας Campbell του Andy Warhol!
Ζωγράφοι της περιόδου της Αναγέννησης , του Μοντερνισμού, Ιμπρεσιονιστές, Σουρεαλιστές, Κυβιστές…
Diego Velázquez, Caravaggio, Paul Cézanne, Jan Davidsz de Heem, Frans Snyders, Peter Wtewael, Annibale Carracci, Vincent Van Gogh, Pierre Auguste Renoir, Floris Van Dyck, Pieter Bruegel, Edward-Hopper και πολλοί άλλοι καλλιτέχνες παρουσίασαν το φαγητό στην τέχνη άλλοτε μέσα από νεκρές φύσεις και άλλοτε μέσα από συναθροίσεις οικογενειακές οι κοινωνικές!
- Ποιο έργο Τέχνης που έχει σχέση με το φαγητό είναι το αγαπημένο σου?
Ειλικρινά λατρεύω το έργο του Diego Velázquez, An Old Woman Cooking Eggs που δημιούργησε το 1618 και που αυτή την στιγμή είναι στην Scottish National Gallery στο Edinburgh.
- Dinner για δύο με ποιον καλλιτέχνη?
Με τον έναν και μοναδικό και αξεπέραστο Rembrandt Harmenszoon van Rijn
- Με ποιο έργο φωτογραφήθηκες και γιατί το διάλεξες?
Επέλεξα ένα πιάτο το οποίο έχει δημιουργήσει η Ελληνίδα κεραμίστρια Κατερίνα Γιάννακα και ανήκει στην προσωπική μου συλλογή!
Μία γεύση μοναδική – ξεχωριστή πρέπει να σερβίρεται αντίστοιχα σε ένα μοναδικό – ξεχωριστό πιάτο!
- Που τρως στην Αθήνα?
Στην Αθήνα τρώω όπου βρίσκω τον συνδυασμό που απαιτώ.
Καλό φαγητό και ευγενικούς ανθρώπους!
Όσο και εάν ακούγεται απλό είναι πάρα πολύ δύσκολο να το πετύχεις!
- Casual φαγητό η Υψηλή Γαστρονομία?
Καλή παρέα και το φαγητό θα δέσει με τις ορέξεις μας και την διάθεσή μας.
Και το Casual φαγητό και την Υψηλή Γαστρονομία απολαμβάνω στο τραπέζι!
Όμως δυστυχώς είμαι άνθρωπος που του αρέσει συνήθως να αποφασίζει την ίδια ημέρα τι θα φάει! Έτσι η προ-κράτηση σε δημοφιλή εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας δεν είναι του στυλ μου, οπότε… κυριαρχεί το casual φαγητό!
- Στον πίνακα Hieronymus Bosch’s “Garden of Earthly Delights” του Hieronymous Bosch που βρίσκεσαι εσύ?
Μα είναι ξεκάθαρο που είμαι εγώ. Είμαι εκείνος ο Τοξότης πάνω σε ένα από τα άλογα που τρέχουν!
- Με ποιες προσωπικότητες της Ιστορίας,της Τέχνης της Πολιτικής θα καθόσουν σε ένα Μυστικό Δείπνο?
Μετά από πάρα πολύ μεγάλη σκέψη θα ξεκινούσα με βάση τρεις προσωπικότητες που ήταν στον μυστικό Δείπνο!
Θα καλούσα τον Ιησού, τον Ιούδα και την Μαγδαληνή!
Οι υπόλοιπες θέσεις θα καλύπτονταν από τον Όμηρο, τον Rembrandt Harmenszoon van Rijn, Leonardo da Vinci, Franz Kafka, Charlie Chaplin, Oscar Wilde, Mary Shelley , Μαλβίνα Κάραλη , Μάνο Χατζηδάκι.
- Είναι ο τρόπος που διαλέγεις το φαγητό σου ένδειξη του πολιτιστικού status;
Θα έλεγα ότι ο τρόπος που τρώω είναι ένδειξη του πολιτιστικού μου status και όχι ο τρόπος που διαλέγω το φαγητό μου! Για μένα η συμπεριφορά στο τραπέζι είναι καθοριστική!
Διαλέγω λοιπόν πολύ προσεκτικά τους ανθρώπους που θα απολαύσω μαζί τους ένα γεύμα ή ένα δείπνο!
- Ζήτα μου ένα ταξίδι με βάση το φαγητό.
Ένα ταξίδι στην Ιαπωνία να γευτώ την αυθεντική κουζίνα τους και όχι τις εξευγενισμένες –προσαρμοσμένες ευρωπαϊκές βερσιόν της!
- Τι δεν έχεις γευτεί και θα το ήθελες?
Ακόμη δεν είχα την τύχη να δοκιμάσω μοριακή κουζίνα που είναι τόσο διαδεδομένη εδώ και κάποια χρόνια! Κάποια στιγμή…
- Φαγητό. Απόλαυση η αμαρτία?
Απόλαυση και μόνο απόλαυση . _
O Yiorgos Tzaneris είναι η ψυχή της Gallerie Genesis www.galleriegenesisathens.com